Süßkartoffel-Kürbis-Suppe mit Weizenkeimen

Zutaten für Ihre Suppe (Angaben für 2 Personen)

• 300 g Süßkartoffeln
• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 4 cm Ingwer
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Kokosmilch
• Chilipulver
• Meersalz

Für das Korianderöl:

• 50 ml Olivenöl
• 1 Hand voll Koriandergrün

Für das Gremolata:

• 3 EL DR. GRANDEL Weizenkeime
• 1 Bio-Limette
• 1-2 Knoblauchzehen

Schritt 1 - Kürbis und Süßkartoffel vorbereiten

Die Süßkartoffeln waschen und mit einem Sparschäler schälen.
Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, das weiche Innere mit den Kernen entfernen (Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden). Süßkartoffeln und Kürbis in Würfel schneiden. 300 g Süßkartoffelwürfel und 300 g Kürbiswürfel in eine Schüssel abwiegen.

Schritt 2 - Ingwer und Knoblauch zubereiten

Ingwer und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Ingwer und die Hälfte des Knoblauchs kurz darin anbraten.

Schritt 3 - Gemüse anbraten

Die Süßkartoffel- und Kürbiswürfel hinzufügen, kurz mit anbraten.

Schritt 4 - Aufkochen der Zutaten

500 ml Wasser, Gemüsebrühe-Pulver und Kokosmilch in den Topf geben. Umrühren. Aufkochen und 10 Min. mit Deckel auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Schritt 5 - Würzen der Suppe

Die Suppe etwas abkühlen lassen und mit dem Pürierstab pürieren (Spritzschutz).
Mit Chilipulver und Meersalz abschmecken.

Schritt 6 - Zubereitung des Korianderöls

Für das Korianderöl das Koriandergrün waschen, sehr fein hacken und mindestens 15 Minuten im Olivenöl ziehen lassen. Nach Belieben durch ein feines Sieb / einen Filter abgießen oder den Koriander im Öl belassen.

Schritt 7 - Zubereitung der Gremolata

Für die Gremolata ein Bund Koriandergrün waschen und fein hacken. Die Schale einer Bio-Limette abreiben, den Saft auspressen.

Schritt 8 - Zubereitung der Gremolata - Teil 2

In einer kleinen Schüssel die DR. GRANDEL Weizenkeime mit dem Koriander, der abgeriebenen Limettenschale, dem Limettensaft und dem restlichen Knoblauch vermischen.

Schritt 9 - Dekoration der Suppe

Die Suppe mit Korianderöl und Weizenkeim-Limetten-Gremolata servieren.
GRANDEL wünscht guten Appetit!