Süßkartoffel-Kürbis-Suppe mit Weizenkeimen

Süßkartoffel-Kürbis-Suppe nach Thai-Art mit Korianderöl und Weizenkeim-Limetten-Gremolata - wenn das mal nicht nach einem Herbst-Gericht klingt. Die Bloggerin Vera Wohlleben hat den Herbst-Klassiker mit den Weizenkeimen von DR. GRANDEL angereichert. Herausgekommen ist eine leckere und gesunde Suppe, die den knurrenden Magen in der Mittagspause wärmt und füllt.

Von DR. GRANDEL am 7.11.2021

Ein Klassiker im Herbst: Süßkartoffel-Kürbissuppe mit Weizenkeimen

Zutaten für Ihre Suppe (Angaben für 2 Personen)

300 g Süßkartoffeln
300 g Hokkaido-Kürbis
4 cm Ingwer
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
Chilipulver
Meersalz

Für das Korianderöl:
50 ml Olivenöl
1 Hand voll Koriandergrün

Für das Gremolata:
3 EL DR. GRANDEL Weizenkeime
1 Bio-Limette
1-2 Knoblauchzehen

Schritt 1 - Kürbis und Süßkartoffel vorbereiten

Die Süßkartoffeln waschen und mit einem Sparschäler schälen.
Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, das weiche Innere mit den Kernen entfernen (Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden). Süßkartoffeln und Kürbis in Würfel schneiden. 300 g Süßkartoffelwürfel und 300 g Kürbiswürfel in eine Schüssel abwiegen.

Schritt 2 - Ingwer und Knoblauch zubereiten

Ingwer und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Ingwer und die Hälfte des Knoblauchs kurz darin anbraten.

Schritt 3 - Gemüse anbraten

Die Süßkartoffel- und Kürbiswürfel hinzufügen, kurz mit anbraten.

Schritt 4 - Aufkochen der Zutaten

500 ml Wasser, Gemüsebrühe-Pulver und Kokosmilch in den Topf geben. Umrühren. Aufkochen und 10 Min. mit Deckel auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Schritt 5 - Würzen der Suppe

Die Suppe etwas abkühlen lassen und mit dem Pürierstab pürieren (Spritzschutz).
Mit Chilipulver und Meersalz abschmecken.

Schritt 1: Kürbis & Süßkartoffeln würfeln

Schritt 2: Ingwer & Knoblauch klein schneiden und anbraten

Schritt 3: Süßkartoffeln & Kürbis anbraten

Schritt 4: Aufkochen der Zutaten

Schritt 5: Würzen der Suppe

Schritt 6 - Zubereitung des Korianderöls

Für das Korianderöl das Koriandergrün waschen, sehr fein hacken und mindestens 15 Minuten im Olivenöl ziehen lassen. Nach Belieben durch ein feines Sieb / einen Filter abgießen oder den Koriander im Öl belassen.

Schritt 7 - Zubereitung der Gremolata

Für die Gremolata ein Bund Koriandergrün waschen und fein hacken. Die Schale einer Bio-Limette abreiben, den Saft auspressen.

Schritt 8 - Zubereitung der Gremolata - Teil 2

In einer kleinen Schüssel die DR. GRANDEL Weizenkeime mit dem Koriander, der abgeriebenen Limettenschale, dem Limettensaft und dem restlichen Knoblauch vermischen.

Schritt 9 - Dekoration der Suppe

Die Suppe mit Korianderöl und Weizenkeim-Limetten-Gremolata servieren.
DR. GRANDEL wünscht guten Appetit!

Schritt 6: Zubereitung des Korianderöls

Schritt 7: Vorbereitung der Limette und des Korianders für die Granola

Schritt 8: Verwendung der DR. GRANDEL Weizenkeime in der Granola.

Schritt 9: Anrichten und Servieren